エスプレッソの美味しい秘密はブレンドにも あります ブレンドの基本は アラビカ種（Washed&Natural) ロブスタ種（Washed&Natural) この組み合わせです […]
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エスプレッソ用の豆は、大きく分けてポッド用とローストされた豆（焙煎された）とあります。 １． ポッド用は主にハンドル式のマシン（ニーナなど）で使用します。 ２． ローストされた豆は主に豆屋さん、スターバックスのようなカフ […]
コーヒー生豆は、大きく２分されます。 ＜アラビカ種＞ エチオピア原産で主に高地で栽培され、香味が優れて豊かなであり、環境の変化にデリケートです。産地により土壌や気候の違いで個性が明確に表れる強みと反面、病害や霜害等に弱さ […]
● 遂に初期型エスプレッソマシンの登場・・・そして世界へ エスプレッソの起源及び語源についてはっきりしない点も残りますが、ここでは、１９０１年にベゼラが考案し、１９０５年にパボーニが世に送り出した機械以降を「エスプレッ […]
● 研究、開発はさらに進み、エスプレッソマシーンの原型誕生？ コーヒーの抽出速度を上げるために様々な機械が考案された中で、蒸気圧を利用してお湯を押し出しコーヒーの粉を通す方法についても１９世紀半ばから試みがなされていたよ […]
●● エスプレッソのマシンの歴史 ●● ●近年のコーヒーから コーヒーは中近東で普及した後、１７世紀から１８世 紀にかけて欧州各地でも愛飲されるようになりました。 １７２０年にはベネチア（ベニス）で「カフェ・フロリ […]
エスプレッソの評価のポイントは？ ●● エスプレッソのルール ４Ｍとは ●● クワトロエンメ（quattro M） ・Ｍacchina Espresso／マッキナエスプレッソ＝マシン ・Ｍiscela／ミシェーラ ＝ […]
エスプレッソマシンのメーカー 日本国内にエスプレッソマシンの製造メーカーはありません。 ●どうして？ 有名な日本のメーカー（Panasonic やSonyなど）は製造しないの？ ドリップのコーヒーメーカーは、日本の有名 […]
スプレッソマシンの分類 エスプレッソマシンには、いろんな種類がございます。 ・直火式と電気式 ・自然加圧式、ポンプ式、レバーピストン式 ・手動式、POD式、カプセル式、全自動式業務用としてのエスプレッソマシンは大別しまし […]
優れたエスプレッソマシーンとは 豆７±２ｇにお湯の温度が９０℃±３℃、タンピング圧１５～２０ｋｇ、圧力９気圧で抽出時間が２５～３０秒、抽出量が２５～３０ｃｃのコーヒーを、エスプレソ（ソロ）と言います。（諸説 […]
コーヒーとエスプレッソは器具が違います 深煎りのコーヒー豆を細かく挽き、専用の器具を用いて圧力をかけエスプレッソで飲む方法は、 １９世紀後半にフランスとイタリアで研究試行錯誤され、２０世紀前半にイタリアで普 […]
エスプレッソとは 直訳は ”急行” です。 それで”express”＝”espresso” この意味が一般的ですね。 もうひとつの意味もあります。 特別な、”おもてなしの１杯” 私は、こちらの思いで マシンとかかわらせて […]
エスプレッソはイタリアが本場ですが、近代 シアトルを中心とするアメリカでの流行をもとに 日本にも普及しています。 イタリア系とシアトル系では、飲み方にもそれぞれ独自の傾向がありますが、 最近のブームの火付け役は シアトル […]