エスプレッソとは

直訳は　”急行”　です。

それで”express”＝”espresso”

この意味が一般的ですね。

もうひとつの意味もあります。

特別な、”おもてなしの１杯”

私は、こちらの思いで　マシンとかかわらせてもらっております。(^^)

 

 

 

 

 

 

 

ここでは、エスプレッソコーヒーと
一般に日本で飲まれているコーヒーの違いを分かって頂きたいです。

 

 

「コーヒー」と「エスプレッソ」は別の飲み物と言っても過言ではありません。

 

 

日本で多く飲まれているのがドリップコーヒー・・
挽いた豆をペーパーフィルターやネルのフィルターに入れ上からお湯を注いで
抽出する方法です。

 

 

エスプレッソとは抽出方法が全く違っております。

［定義：イタリアのエスプレッソ協会が決めました。］

・コーヒー粉は６～８ｇ（豆にすると５０～５５粒）・・通常２杯取りですから２杯分で１４ｇ前後

・抽出のお湯の温度は９０度＋－数度

・抽出気圧　９気圧（マシンのボイラー圧は１５気圧：９気圧は６０㎏で押した力程度）

・抽出時間　３０秒（誤解が多い点ですが、これは２杯取りの時間です。粉１４g程度です。）

・抽出量　　３０cc（２５～３０cc）・・１秒間に１ccが目安です

 

 

基本は上記内容ですが・・・付け加えまして

・エスプレッソコーヒー粉は極細挽きです。　挽きが粗いと味が出ませんね。

・焙煎は本場イタリア系ではシティ～フルシティローストが主流。

アメリカ（シアトル系）ではフレンチまたはイタリアンローストが主流です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

更に付け加えまして

・エスプレッソは７０cc以上入らない当期の分厚いカップで提供されます。

これは温度が下がらないためと鼻に香りが流れやすい大きさになっているといわれます。

・泡（クレマ）はヘーゼルナッツ色で縞模様(タイガースキン）、厚さは３～５㎜程度

・少なくても２分間はクレマが表面に残る。（焙煎鮮度、挽き立て数時間以内なら大丈夫）

・味と香りのクレマ、コクのボディのバランスが重要。