エスプレッソマシン(家庭用、業務用)専門店 らぶカプチーノ

料理を華やかに、味わいを豊かに。ご自慢の料理がさらに広がるエスプーマ。

エスプーマの特徴

液状食品を泡状にする話題の料理法

スペインが誇る世界最高峰のレストラン「エル・ブリ」は、斬新な発想による前衛的で独創的な調理法と、
料理で知られています。その「エル・ブリ」が生み出し、世界の料理界に広く浸透したのが「エスプーマ」です。
「エスプーマ」は、スペイン語で「泡」という意味で、液状の食材に亜酸化窒素を混ぜ、
泡状(ムース状)にする料理法です。

食材の味や香りを損なわない

日本では、「エスプーマ」はこれまで二酸化炭素で代用されていましたが、特有の酸味があり、
使用が限定されていました。そんなイメージを完全に払拭したのが、「エスプーマアドバンスTAver.」です。
亜酸化窒素を使うことによって、食材の味や香りを損なうことなく、空気のように軽い、
今までなかった食感の「エスプーマ」を作ることができるようになったのです。

驚きと感動を与える料理の演出

「エスプーマアドバンスTAver.」があれば、様々な食材を自由にエスプーマすることができます。
また、ボトルに液状食品を入れ、ガスをチャージして振るだけですから、ホイップする労力も省けます。
お客様に驚きと感動を与える様々な料理を演出―これが、まさしく「エスプーマ・マジック」です。
この魔法で、ぜひとも料理の新たな可能性を切り拓いてください。

実際のエスプーマの料理を御覧ください。

亜酸化窒素ガスを添加してふわふわのムースをつくる

エスプーマはエル・ブリから生まれた

世界一予約のとれないレストランとして有名であったスペイン「エル・ブリ」。 ここのシェフ、フェラン・アドリア氏が、オーストリア製のソーダサイフォンを使い、食品に亜酸化窒素ガス(N₂O)を添加することで「空気のように軽い泡」の料理を作ったことが話題となりました。 それが“エスプーマ”です。この画期的な発想は、すぐにスペイン各地に、そしてヨーロッパ、アメリカ、日本にも伝わり、そのレシピが世界中を駆け巡りました。

「エル・ブリ」による新しい調理法の創造により、ソーダサイフォンを使った料理の発想は豊かになり、生クリームはもちろん、 ゼラチン、卵白、アガルアガル(西洋寒天)、豆腐類、レシチン等、つなぎとなる様々な食材が凝固剤として使われるようになり、メニューが創造されるようになりました。

食品添加物としての亜酸化窒素ガス(N₂O)

でも、なぜ膨らむのか?ボトルの中に高圧で注入した亜酸化窒素ガス(N₂O)と食材が溶解し、レバーを引くことにより食材が大気中に放出されます。 この時ガスは膨張しますが、食材内の凝固成分も一緒に膨張するため膨らむのです。

2005年3月、亜酸化窒素ガス(N₂O)が食品添加物として認可を受け、エスプーマアドバンスは開発されました。 欧米で使われている “カートリッジ式” の耐圧金属製密閉容器に入れた亜酸化窒素ガスは、日本では成分規格外との理由で使用が認められておりません。 よって専用ガスボンベを使用するタイプとなっています。エスプーマアドバンスは国内の定められた法に基づいて使用されています。

どんな食材も簡単に“泡”に変身させる、
エスプーマ・マジックとは?

便利で簡単
今までの手間が省かれ、時間と労力を大幅にカット

以前は、泡立て器やハンドミキサーを使わないとできなかった“泡”が、このエスプーマ アドバンスがあれば、簡単にできてしまいます。作り方も簡単で、どんな食材もペースト状にしてゼラチンや卵白、寒天、たんぱく質等を組み合わせ、亜酸化窒素ガスを添加するだけです。

広がる料理のアイデア
"泡"を作るのは、料理人の発想次第。

ハーブ、果物、野菜、調味料といった様々な素材で、ホイップクリーム、ムースをアイデア次第で無限に作り出すことができます。

いつものお料理にプラス、演出のおもてなし
食べる前にまずは目を楽しませる。

時にはボリューム感たっぷりのホイップ仕立てで立体的に、時にはとろりソースを散らしてアートっぽく。まずは見た目でサプライズなおもてなしを演出できます。

泡を食べる快感
食べた瞬間の意外性に2度目のサプライズ。

口の中で味がふんわりと広がる“泡”を食べる快感。それがエスプーマ。濃縮された素材の味と香りで、ゲストに想像以上の満足感を与えます。

製品仕様

◆エスプーマ アドバンス充填器 TAH-CG
寸法:W255×D175×H443(mm)
重量:約11kg(ボンベセット時)

◆アドバンスディスペンサー(M)TAH-NS(M)
寸法:φ80×W110×H315(mm)
容量:約700cc

◆アドバンスディスペンサー(L)TAH-NS(L)
寸法:φ95×W118×H370(mm)
容量:約1180cc

エスプーマアドバンスTAver.は、エスプーマアドバンス充填器とアドバンスディスペンサーからなる装置で、ご使用に際しては食品添加物用亜酸化窒素が必要です。

  • エスプーマアドバンスTAver.には、専用のボンベ(当社より貸与)が必要です。
  • 亜酸化窒素は食品添加物用として専用ボンベに2.2kg充填されています。
  • ボンベ内の亜酸化窒素は高圧ガスとなります。
  • 消防法上の危険物には該当しません。

エスプーマアドバンスTAver.充填器、アドバンスディスペンサー、亜酸化窒素は当社の配送網により全国各地へ納品、販売いたします。
機材のメンテンスは全国対応いたします。

※一部未対応地域がございます。
※配送は当社の配送ルートによります。
※品質向上のため、予告なく使用を変更することがあります。

ショッピングガイド

ご注文について インターネット:買い物カゴから24時間受付(オススメ)
FAX:050-3488-4905(24時間受付)
電話:0120-96-3181(ご注文のみ)
E-mail:info@love-cappuccino.com(24時間受付)

24時間以内に確認メールが届かない場合はご確認くださいませ。
携帯SMSの場合は、090-5676-1010(24時間受付)
お支払い方法について 銀行振込、代引き支払い、クレジットカード

銀行振込:振込先
【銀行名】PayPay銀行【支店名】ビジネス営業部
【銀行名】楽天銀行【支店名】ギター支店(226)

代引き手数料
49,999円迄……………………460円
50,000 ~100,000円迄………670円
100,001~300,000円迄……1,080円
送料について ・10,000円未満のご注文は、
 北海道1300円
 東海北陸関東東北1000円
 四国中国近畿900円
 九州(沖縄を除く)800円
 沖縄900円
・10,000円以上のご注文は、送料無料となっております

(A5サイズ厚さ2cm、1kg以内で日時指定がない場合は、ゆうメール、スマートレターでお届け可能:送料180円)
お問合せくださいませ!
お届けについて 弊社在庫商品は、福岡からお届けいたします。
<ご注文後、ご決済確認後、2営業日以内に発送いたします。>
・発送日から1~2日のお届け=九州~関西まで
・発送日から2~3日のお届け=中京、東海、東日本、北海道、沖縄、離島
(自然災害や交通状況の影響等の運送状況では上記通りにお届けできない場合もございます)

メーカー発送商品は東京または大阪からの発送となります。
<ご注文後、ご決済確認後、2~3営業日以内に発送いたします。>
・発送日から1~2日お届け・・本州
・発送日から2~3日のお届け・・四国、九州、沖縄、北海道、離島
(自然災害や交通状況の影響等の運送状況では上記通りにお届けできない場合もございます)

マシン類は、出荷前にメーカー点検を行っております。
マシンによってはご注文から発送まで、1週間程お日にちを頂く事もございます。

代金引換及びお届け時カード支払の場合は、お届け日数が掛かりますので、ご理解ご了承くださいませ。
返品・交換について メーカーが初期不良と認めたエスプレッソマシンに関し、当社の負担で返品及び交換を承ります。
万一、ございましたら7日以内にご連絡下さい。
セキュリティについて エスプレッソマシン専門店では安心してお買い物をしていただけるよう、 SSL(Secure Socket Layer)システムを採用しています。
お客様のプライバシーに関わる情報やクレジットカード番号などを暗号化し送信、当店ではお客様のカード番号はお預かり致しませんので、どうぞ安心してご利用ください。
エスプレッソマシーンについてご不明な時はお気軽に。