カプチーノとカフェラテの違い 2019年5月11日 Filed under: espresso カプチーノとカフェラテの違い ● カプチーノの 基本スタイルは １：１：１ の割合 カップの底から エスプレッソ30cc スチームドミルク（温まったミルク） フォームドミルク（泡だったミルク） イタリアンスタイルで大切なポイントはスチームドミルクの温度 概ね65度 その理由は、ミルクの成分である乳脂肪はこの温度で分離が 始まります。 甘いマイルド感のあるミルクの旨みはここがポイントです。 ● カフェラテの 基本スタイルは たっぷりのスチームドミルク カップの底から エスプレッソ30cc スチームドミルク（温まったミルク） 1cm以下ぐらいのフォームドミルク（泡だったミルク） イタリアンスタイルでは、ホットカフェラテはほとんどなく、 アイスカフェラテになります。日本に普及していますカフェラテはシアトル系スタバやタリーズの カフェラテスタイルが、標準になっていますね。 ドライカプチーノ、ふんわりミルクフォームが味の決めて ｓcuro： スク－ロ ドライカプチーノと言われるスタイルです。 泡タップリですのでスプーンで泡を すくって食べるんですね。 サエコでは、ミルクアインランドで創った泡がこれですね。cｈｉａｒｏ： キアーロ ウェットカプチーノと言われるスタイルです。 ミルクが多く泡が少ないラテに近い シアトル系カプチーノとでも言えます。freddo： アイスカプチーノですね。 低脂肪のミルクに、氷、ミルク、エスプレッソを入れて攪拌して泡立てます。 グラスに入れて。 エスプレッソにシルクのカプチーノ、温度は65度まで、それが旨い秘訣 ラテアートは楽しむアイテム ラテと言えば、シアトル系の代表メニューですね。 イタリアンはフォームが少なくアートに向いています。 シアトル系は、泡を多く乗せて、キャラメルやチョコソースで味付け、さらにシロップで甘みを出します。イタリア系はシンプルな素材重視、シアトル系はフレーバー多用して楽しむ幅を広げていますね。 イタリアでは、アイスラテが主流です。 ３層に分かれるラテマキート（染み）もいいですね
