コラム
個人カフェを開業しよう！① 〜個人カフェ開業をするために必要なことは？（コンセプト編）〜
2023/07/07
さまざまなこだわりが詰まっていて、1つ1つお店の個性があるのが個人カフェの魅力です。
ですが、思い描いているカフェにするためには事前の準備が必要です
また、メリット・デメリットを理解していないと「こんなはずではなかった」と開業してから後悔してしまうことになります。
そこで今回は3回に分けて個人カフェを開業するために必要なことや心構えをご紹介していきます。
🌟お店のコンセプトを決めよう！
第1回目のコラムは「お店のコンセプト」についてです。
個人カフェを開業するにあたってお店の「コンセプト」はとても重要です。
10名規模のカフェと50名規模のカフェでは店舗選びから違いますし、メニューもこだわった1杯を出すのか、バラエティ豊富なメニューなのかでは導入する設備も違ってきてしまいます。
では、どうやってコンセプトを決めていけば良いのでしょうか？
まず、コンセプトを決める時は「5W1H」に沿って考えていきましょう。
1.Why（なぜ）
Whyは「開業する理由」です。
「丁寧に入れたこだわりのエスプレッソを飲める店にしたい」というのであればカフェのメニューはエスプレッソ中心で、カフェオレなどのメニューは置かない店になります。
ですが、「ラテアートが気軽に楽しめる店にしたい」という場合は、専門のエスプレッソマシンとラテアートができるバリスタがいる店になります。
2.Who（誰に）
Whoは「ターゲット」についてです。
ターゲットをできるだけ絞らないと意味がありません。「誰でも良い」と思っていると誰にも刺さらないコンセプトでは意味がありません。
例えば「少し値が張っても、本物の味を楽しみたい」というお客さんがターゲットであれば1杯1000円でも価格に見合う商品を提供すればお店のファンになり、リピーターになってくれる可能性があります。
一方「フリーランスで仕事場所を探している」というお客さんがターゲットであればコーヒーチケットやワークスペースや充電スペースの完備など、長時間でも居られる環境づくりが必要です。
3.What（何を）
Whatは「何を提供するか」です。
例えば「手間暇かけたこだわりのエスプレッソを提供したい」というのであれば専用のエスプレッソマシンを導入した店作りが必要です。
そのため、大規模ではなく1杯1杯丁寧に入れることができるように小規模のカフェになることが考えられます。
4.Where（どこで）
Whereは「どこに開業するか」です。
隠れ家的な店にしたい場合は、駅が近くなくてもOKですが、誰もが気軽に入れるようにしたい場合は駅や人通りのある場所に開業することになります。
ですが、「海の見えるカフェ」にしたい場合、海が見える場所限定で店舗予定地を探す必要があります。
また、店舗を持たず移動カフェとしてキッチンカー営業することも考えられます。
その場合は、移動カフェに対応しているエスプレッソマシンを選ぶ必要があります。
5.When（いつ）
Whenは「営業時間」についてです。
例えば、金〜日しか営業していないカフェもありますし、24時間365日営業しているカフェもあります。
また、ランチタイムに重点をおく場合は、コーヒーを素早く提供できるエスプレッソマシンが必要です。
自分の店のコンセプトと照らし合わせて、効果的な時間を割り出し、どの設備が必要なのかを考え、営業時間を設定しましょう。
6.How（どうやって）
Howは「サービスの提供方法」についてです。
キッチンカーのような移動販売の場合は、ガラスやマグカップではなく紙のコップの提供になります。一方、こだわりの店の場合はコーヒーカップから輸入食器などで揃え、お客さんのイメージに合わせて食器を選ぶというスタイルのお店もあります。
また、一杯ずつ淹れたてのコーヒーを提供したい場合は、一杯ずつ抽出するタイプを。
そして、コーヒーを大人数に提供したい場合は、作り置きできる10カップや24カップなどの容量が大きいものを選ぶようにしましょう。
🌟まとめ
第1回目は「お店のコンセプト作りの重要性」について紹介しました。
「お店のコンセプト」とはいわゆる「地図」の役割を持っています。
カフェを開業するということは、大海原に冒険に出る船のオーナーになることと同じです。
どこの海へ行けば安定して航海ができるのか、どこの港へ行けばしっかりと利益を出すことができるのかは、全て初めの「コンセプト設計」が鍵を握っています。
カフェ経営にはロマンがありますが、数年で「閉店」に追い込まれる店も少なくありません。カフェを開業したいと考えた時、まずはしっかりと「コンセプト」を練り、自分の店の進むべき方向性を考えてくださいね。
カフェ開業を検討されている方はコンセプトを決め、そのコンセプトに見合ったマシン選びが重要です。どのマシンが良いかお悩みでしたら、ぜひお気軽に弊社までご相談ください！
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