お知らせ
収支損益シュミレーション
2021/08/30
業務用マシンの購入を考えるときにどのマシンにしたらよいか？
皆さん悩むところだと思います
エスプレッソマシンって結構な金額かかりますし
ご自分の店舗に見合っているのか？
予算をかけすぎてないか？
見込客数は？希望のマシンの能力は大丈夫？
誰もが悩むところです
店の規模、オペレーションに適した適正な機種と価格のエスプレッソマシン選びに
ということで・・・・・試算シュミレーションを出してみました
A.セミオートマシン導入例
今回は、SANREMO(サンレモ)のセミオートエスプレッソマシンZoe Compactで試算してみます。
Zoe Compactは定価で869,000円（税込）
グラインダーや浄水器や設置運搬調整費など含めまして、+約20~30万
（ここでは内装や厨房、給排水設備を除きます）
キャラメルラテでシミュレーション
| キャラメルラテ | 売価 400円 |
| トラーニキャラメルシロップ . . . 10cc | 原価 約15円 |
| エスプレッソ . . . 30cc | 原価 約25円 |
| スチームドミルク . . . 120cc（実質80cc） | 原価 約15円 |
| 合計 | 原価 約55円 |
| 原価率 | 約14％ |
１日50杯 換算
１ケ月・50杯×25日営業・1,250杯/月・15,000杯/年
年売上600万円：年荒利500万円
専任スタッフを1名配置しても、経費は年間300万円程度,
初期投資が高い割りに、充分採算が取れるのがセミオートの特徴ですね。
セミオートは全自動と違い故障の割合が極端に低いですのでメンテナンス費用も年1万円程度
かなり充分採算が取れるのがセミオート
| セミオートエスプレッソマシン | グラインダー |
| サンレモ ZOE | |
B.全自動マシン導入例
今回は、JURA(ユーラ)の全自動エスプレッソマシン
WE8で試算してみます。
WE8は定価435,600円（税込）
設置費用など皆無ですのでマシン本体のみ。
内装や厨房、給排水設備を除いて
キャラメルラテでシミュレーション
| キャラメルラテ | 売価 400円 |
| トラーニキャラメルシロップ . . . 10cc | 原価 約15円 |
| エスプレッソ . . . 30cc | 原価 約25円 |
| スチームドミルク . . . 120cc（実質80cc） | 原価 約15円 |
| 合計 | 原価 約55円 |
| 原価率 | 約14％ |
１日30杯 換算
１ケ月・30杯×25日営業・ 750杯/月・ 9,000杯/年
年売上360万円：年荒利300万円
今回はラテで試算しましたが、泡立ちコーヒー1杯300円程度で計算しても同じような試算結果になりますね。
あとは、如何に沢山のシロップやミルクフォームを利用して客単価を上げるか？これが、ポイントでしょうね。
ここで解かることは
現状のカフェ業界、カフェの業態は、どの業界も一緒ですが不況ですね。
ただ、エスプレッソマシンを導入してスタバのようなメニューを提供すれば
売れる、儲かるなんて事は無いです。
＜大まかに＞
カフェの場合、フード＆レイバー（food:原価とlabor:人件費）率を
５０％以内に収めた仕組みが儲ける指標ですが
F（food） ・・・原価率 25％（提供する食事、単価により変わりますが）
L（labor） ・・・人件費率 25％以内
常時スタッフが、２名の場合は 人件費が25万円だとすると、
100万円の売上が必要になります。
１日平均で３～４万円の売上となりますから、
・客単価７００円としても
1日５０人の来店が見込める立地や環境
または
店の集客手法（ファン化、リピーター化） などのオーナー・店長の創意工夫
オリジナル性、キャラクター性、コミニュケ－ション能力など楽しめば
この不況でも、面白みのあるビジネスだと思います。
ショッピングガイド
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