エスプレッソマシン(家庭用、業務用)専門店 らぶカプチーノ

お知らせ

スペシャルティコーヒーとは?

2020/04/22

簡単に言うと、高品質でおいしいコーヒー!になります。

 

日本スペシャルティコーヒー協会が定めた定義があります。
「 消費者(コーヒーを飲む人)の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、
消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること 」

それだと、どういう事か分かりにくいですが、それについて詳しく説明しており
「風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、
爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。」とあります。

さらに「カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、
コーヒーの豆からカップまでの総ての段階において一貫した体制・肯定・品質管理が徹底していることが必須である。」
と説明があります。これは「From seed to cup」という概念で説明されます。
その徹底した品質管理を実現するために「トレーサビリティ」があります。
日本語で「追跡可能性」という意味です。つまり、生産や流通履歴の追跡ができる状態を指します。
トレーサビリティにより、流通ルートが明確にされることで、コーヒーの品質に対しての信頼となります。
そのため高品質であることが問われるスペシャルティコーヒーにとってトレーサビリティは必然的に必要となってきます。

 

つまり、生産されている土地、栽培している人、収穫する人、生産処理をする人、買い付けから流通ルート、焙煎する人、
抽出する人と、カップに注がれて提供されるまでの一連の流れで品質管理がされていて、
コーヒーを飲む人が美味しいと思えるコーヒー、これがスペシャルティコーヒーになります。

 

コーヒーピラミッド

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