スチーミングのコツ 2019年5月11日 Filed under: espresso スチーミングのコツ 200Vのスチームは100Vマシンの３～４倍の勢いがあります。 その分、早くて余分な水分を含まずマイルドな仕上がりになります。 ① ピッチャーにミルクを入れます（半分以下） 牛乳の温度：5℃程度がベスト ② スチームノズル（パナレロ）を深く沈めます ③ マシンの スチームを全開にしてスチーム開始します ④ ミルクピッチャーに手を添えます ⑤ ミルクピッチャーをゆっくり下げます（液面ギリギリに） ⑥ 「キュルキュル」音を確認して ⑦ ミルクピッチャーを、３回リズミカルに上下します （ワン・ツー・スリー）・・・セミオートの場合です。 ※空気が入り液面が上昇してきます （矢印はスチームでミルクの液面が下がり、空気が入る意味） ⑧ ミルクピッチャーを約15度傾けます。 ⑨ ミルクピッチャーを持ち上げ、ノズル（パナレロ）を深く沈めます。 ※ポイントは、ミルクの攪拌ですが、空気を多く含めると軽い カプチーノに適しています。空気を少なくするとラテ用です。 ⑩ ミルクピッチャーが熱く持てなくなったら、添えた手を離し、 1～２秒待ってスチームを停止します。 （温度は、62-65℃がベスト： イタリア系 甘く風味があります） スタバ、タリーズなどシアトル系は70℃近いスタイルです。 スチーミングはコツを掴むまで、トレーニングしかありません。 セミオートは、勢いがよく５～６秒でスチーミングが完了しますが 100V全自動マシンなどのスチーミングは、10秒以上は必要です。
